No hace falta resaltar sus beneficios: muy pocos argentinos con un espacio para dirigir el humo decidirían no tener una parrilla. Si aún la estás soñando, en esta nota te compartimos algunas recomendaciones para construirla.

Paso a paso

Base: El piso sobre el que estará apoyada la parrilla es el punto de partida, ya sea en una galería, jardín, patio o terraza. Debe estar nivelado y soportar el peso total de la estructura.

Altura: Conviene copiar la altura de la mesada de la cocina, si resulta cómoda para quienes usarán el asador. Una medida estándar sería entre 80 y 90 centímetros desde la base en el suelo hasta el piso de la parrilla.

Materiales para la estructura: Deben ser resistentes al calor y duraderos. Para el piso y las paredes, puedes elegir entre bloques de cemento, losa de hormigón o ladrillos refractarios, quizás los más populares. Pueden quedar a la vista o revestirse con piedra o cerámicos.

Dimensiones: La boca debe permitir un trabajo cómodo y ser funcional para la ventilación. La profundidad depende de la altura de quien ase, para manipular los alimentos fácilmente. Una medida estándar para la rejilla sería de 90 cm de ancho por 60 de alto por 60 de profundidad para un asado para 8 personas. Aunque el alto y el ancho varíen según el espacio y la cantidad de comensales, la profundidad debería mantenerse igual.

Tiraje: Uno de los mayores temores al instalar una parrilla es evitar que se llene todo de humo. Para que la ventilación y el tiraje funcionen, se recomienda instalar una campana o cámara de humo de forma de pirámide truncada o con un plano inclinado, a unos 20 o 30 cm por encima de la boca. El hueco que conduce hacia la chimenea debe medir el 10% de la superficie de la boca de la parrilla.

Grilla: Es uno de los elementos más subjetivos, ya que va a gusto del asador. La rejilla puede ser de hierro fundido, chapa enlozada, acero inoxidable o aluminio. ¿La forma? Algunos prefieren varillas redondas, otros las en V con recolector de grasa adelante o incluso un entramado más cerrado para cocinar achuras o brochettes. Otro punto a gusto: tener una rejilla con patas, de altura fija (a unos 10 o 15 cm de las brasas) o una móvil para subir o bajar según el corte, tiempo o intensidad elegida.

Brasero: El sector destinado a la preparación del fuego es otro punto a elección. Algunos prefieren armarlo en el propio piso de la parrilla, esperar a tener brasas, esparcir y cocinar. Otros eligen un brasero separado, que pueda seguir alimentándose si es necesario. Se puede armar un sector de material, separado de la rejilla con una pared, o elegir un canasto estilo uruguayo, encastrable o amurado.

Espacio de apoyo: Si las dimensiones lo permiten, contar con una mesada, barra o mesa auxiliar junto a la parrilla ayuda a tener un sector de trabajo más práctico y ordenado.

Revestimientos y tapas: La parte más estética, decidir si la parrilla quedará a la vista, oculta detrás de un muro o estructura revestida, o si tendrá una tapa, generalmente de hierro o acero inoxidable, para cerrarse cuando no se usa. Lo importante es considerar la resistencia al calor y el daño que puede sufrir por el humo.

¿Con brasas o a gas? ¿Fija o portátil?

El universo de las parrillas ha evolucionado, ofreciendo más opciones que construir una parrilla de material en el fondo de casa. Hoy es posible encontrar parrillas a gas, de pie o de apoyo, y asadores portátiles como chulengo, kamado o tambor, adaptables a espacios más pequeños como un balcón o una terraza. También existen asadores de grandes dimensiones, tipo domo o asador de campo moderno, con diferentes estaciones de trabajo. Y muchos eligen acompañar la parrilla con un horno de barro, disco o spiedo, creando sectores de fuegos mega equipados. Más allá de lo tradicional, hay alternativas para todos los asadores.